För ett tag sedan blev vi på JKPG Matguide kontaktade av Bäckadalsgymnasiet med en fråga om vi kunde besöka deras restaurang. Så en torsdag i november blev det dags för mitt premiärbesök på Idas restaurang. Min kunskap om restaurangen var så låg att jag trodde att den fortsatt huserade på Gröna gatan, men sedan några år tillbaka ligger den vid skolans övriga lokaler på Åsenvägen.
Trots okunskap om placeringen var det lätt att hitta från parkeringen. Genom entrédörrarna i glas gick vi vidare till garderob och restaurangens ingång. Lokalen är fint inredd med ljusgråa väggar, stolar i svart och ljusbrunt skinn och ljust trä. Modernt, avskalat och just den här kvällen dukat med amerikanska flaggor då temat för kvällen var just USA.
Vid entrén får vi en fördrink och placeras sedan vid vårt bord. Drinken smakar fräscht av apelsin och tranbär. När samtliga gäster slagit sig ner tar kvällens hovmästare ordet och presenterar temat, menyn och vinerna framtagna till maten. Inledningspresentationen och övriga under kvällen är charmigt personliga, utan långdragna presentationer och korta men innehållandes det viktigaste.
Kvällens meny består av sex rätter men det visar sig bli fler än så. Först ut är exempelvis en aptitretare i form av en torsktacos. I krispigt friterade tacobröd ligger en generös mängd torsk, kål och majonnäs. Det smakar gott men är lite svårt att äta på ett anständigt sätt. Snabbt faller tacosen ihop och det blir kladdigt. Men – det är väldigt gott, har mycket smak och startar kvällen på ett fint sätt. Ett stänk av salt på toppen hade höjt smakerna till nästa nivå.
Efter tacosen är det dags för kvällens första riktiga rätt. Vi serveras en Louisiana crawfish etoufée, det vill säga en fyllig soppa eller gryta från södra USA. Just den här serveras med insjökräftor och framför allt med en halvskalad kräfta snyggt på toppen. Det är mycket smak i rätten med en hetta som är väl avvägd. Tuggmotståndet är kvar i grönsakerna och kräftorna har som tur är behållit sin goda konsistens och inte blivit sega. Det smakar mycket, det känns som rätten har fått ta sin tid och kokats under en lång tid.
Efter Louisana får vi sedan ta del av det italiensk-amerikanska köket. Nu serveras en Chicken Francese med kål- och quinoasallad med citronvinägrett. En rätt som bryter in perfekt efter den smakstarka grytan. Till att börja med är det en väldigt fin presentation på tallriken. Kycklingen och salladen ligger placerad i mitten med sås snyggt ringlad runt. Kycklingen har en bra tillagad yta och konsistens. Salladen med grönkål, solrosfrön och quinoa har ett fint tuggmotstånd tack vare frönen. Som helhet är det gott, men det är något som saknas för att smakerna ska poppa; kanske är det så att lite lite mer syra hade tillfört det?
Efter den fräscha kycklingsrätten serveras en mer gräddig rätt i form av en New England Clam Chowder. Även här fångas blicken av den fina uppläggen där pilgrimsmusslan får huvudrollen i min bok. I den krämiga soppan finns även potatis, en bit vit fisk och musslor. Det smakar gott, gräddigt med en djup smak av örter och salt. Pilgrimsmusslan är perfekt tillagad och ramar in rätten på ett fint sätt. Det enda jag saknar till den här rätten är en skål att lägga skalen i.
Så är det då dags för kvällens sista rätt, i alla fall förutom dessert. Vi får en Mac & cheese med rökt sidfläsk och BBQ-revben. Mac & cheesen serveras i en liten gryta med sidfläsket och revbenen bredvid. Det är lite svårt att fiska upp makaronerna från den lilla skålen, men smakmässigt är de otroligt goda i kombination med det rökta sidfläsket. Köttet är väl tillagat och köttet faller från revbenen. Det är goda smaker och avslutar måltiden på ett fint sätt, tycker jag.
Nästa rätt är en bjudrätt från köket. I botten ligger en Chocolate chip cookie och på toppen en körsbärsglass. Glassen är väldigt god och smakar friskt av körsbär. Cookien blir dock lite hård av kylan och är svår att äta, men den smakar väldigt gott.
Kvällens första ”riktiga” dessert är en Key Lime-cheesecake med italiensk maräng. Den är otroligt god och precis sådär lagom syrlig och söt som den ska vara. Plus i kanten för lagom stor bit också. Tillsammans med den italienska marängen är det en svårslagen kombination.
Kvällens absolut sista rätt är även den fint presenterad med ett hårt ätligt konstverk på toppen. Apple fritters, eller friterade munkar med äpplen i, serveras med glass på lönnsirap. Det är en blandning av deg, syrliga äpplen och söt glass. Väldigt, väldigt gott! Det vackra konstverket på toppen ger ett fint krisp och möter de andra delarna. Det är en perfekt avslutning på en måltid som innehållit många smaker och rätter.
När det är dags att lämna Idas restaurang för kvällen har det gått nästan tre timmar. En kväll fylld av oväntade smaker från USA tillagade, presenterade och serverade på ett imponerande sätt. Det finns egentligen bara ett sätt att summera; Framtidens mat-Jönköping ser ljust ut. Jag hoppas bara att restaurangerna i Jönköping har möjlighet att behålla kompentensen och utveckla talangerna.
Ps. För den som undrar mer om Idas restaurang har jag tillsammans med föreståndaren för restaurangen skrivit ihop en beskrivning längre ner.
STÄLLET – 4
Det är fint, modernt och avskalat. Med några ytterligare detaljer på väggarna hade det gått att skapa en mer ombonad, personlig och varm känsla. Men det är välkomnande och kanske precis som det ska uppfattas?
SERVICE – 4
Det är de små sakerna som gör det. Den charmiga och personliga presentationen av varje rätt; alla detaljer kring maten sitter inte – men det gör inget för känslan är där. Skålen med vatten och citron som serveras när rätter som kräver handsupport avnjutits är ett tecken på förståelse av gästens behov. Att kunna rekommendera (och sälja) ett vinpaket men inte ett rekommenderat alkoholfritt paket är något som kan förbättras. Men det är små små saker som inte är där, för allt stort sitter.
MATEN – 5
Det är överraskande smaker på ett tema som kunde varit så mycket mer friterat och hamburgare. Detta känns genomarbetat och spännande – både för eleven och gästen. Menyn och dess innehåll känns den här kvällen helt unikt för Jönköpings matscen.
SLUTBETYG – 4
Jag ger Idas restaurang en stark fyra i betyg för deras sätt att överträffa mina förväntningar och absolut vara en lika värd matupplevelse som andra ”fine dining”-ställen i Jönköping. Jag rekommenderar absolut att boka in en middag här, inte minst för att se hur den kvällens tema tolkas och presenteras.
OM IDAS RESTAURANG
Idas skolrestaurang är en autentisk och pedagogiskt genomtänkt lärmiljö där elever får omsätta teori i praktiskt arbete. Här arbetar skolan med samma rutiner, krav och kvalitetsnivå som i branschen – från hygien och arbetsmiljö till service och matlagning – men med utrymme för reflektion, utveckling och handledning.
Varje restaurangpass utformas kring ett tema som tas fram tillsammans med eleverna. Genom att arbeta med kursmål, säsongens råvaror och aktuella trender utvecklar eleverna både kreativitet, planeringsförmåga och yrkesmässig förståelse.
Tidigare elever lyfter ofta restaurangen som en av utbildningens mest värdefulla delar. Den ger verklighetsnära erfarenheter, självförtroende och trygghet inför arbetslivet – och många fortsätter också inom restaurangbranschen eller vidare studier inom gastronomi, hotell och turism.
Intresset för utbildningen är starkt och växande. Möten med framtida elever visar på stort engagemang och en ökande nyfikenhet inför branschen och vårt program, vilket skapar ett positivt söktryck inför kommande år.
